Salted Caramel

Revisão de Jason Atherton - Marina Social

O Marina Social, um restaurante inaugurado em Duba...

O Marina Social, um restaurante inaugurado em Dubai pelo chef Jason Atherton, com estrela Michelin, foi nossa escolha para jantar com vista. O serviço foi muito profissional e nosso garçom foi paciente com minha foto antes e depois (bem como vídeos em preparação) de um par de nossos aperitivos. Para começar, pedimos o mel de trufa de churros de queijo de cabra, o tomate italiano de vaca, o tártaro de carne picada à mão e a pizza de massa fermentada de queijo Reblochon. O mel de trufas era sutil, mas combinava bem com os churros de queijo de cabra. O tomate bovino italiano era extravagante; parecia um tomate descascado puro por fora, mas, quando você o corta, está recheado com burrata. Além disso, o garçom mostra a garrafa de um vinagre balsâmico envelhecido 25 anos e depois rega um pouco sobre o tomate que apreciei. Outra coisa que eu realmente gostei foi o tártaro de carne. O garçom mistura a geléia de gema de ovo com os outros ingredientes da sua mesa e termina com um pouco de creme de raiz-forte. Tudo estava bem equilibrado e o resultado final foi delicioso. Já na pizza com queijo Reblochon e Wagyu cecina, os componentes ficaram ótimos juntos, mas o destaque foi a própria massa que deu uma crosta crocante saborosa. Para os nossos pratos principais, decidimos provar os seus mariscos. Tivemos os camarões tigre grelhados no carvão e o peixe com quinua preta. Dava para perceber que os camarões tigre eram grelhados porque isso ficava evidente no sabor, e o molho do peixe estava ótimo. No entanto, o que foi feito de maneira surpreendente foi o cuisson do peixe; foi tão perfeito quanto poderia ser. Estava excepcionalmente úmido, mas ainda firme, se eu imaginasse como o peixe deveria ter o gosto, é isso. Agora era a hora de satisfazer meu desejo por doces. Nas sobremesas, tivemos o cheesecake de chocolate branco e a marquise de chocolate; ambos eram bons, mas eu preferia a marquise de chocolate. Eu gostei da forma como o cheesecake foi apresentado, novamente com um gesto brincalhão. Porém, achei que o Salgado era melhor do que o Caramelo em geral. Terminamos a noite com algumas bebidas com vista para a água e os edifícios iluminados ao redor.

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