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Revisão de Thomas Keller, Per Se

Os três ótimos restaurantes de Nova York para 2018...

Os três ótimos restaurantes de Nova York para 2018

Há muitos restaurantes interessantes em Nova York, mas como visitantes do Canadá, temos apenas um período limitado de tempo para explorar os restaurantes. Então, para experimentar o que podemos considerar alguns dos melhores restaurantes, examinamos várias listas e as classificações Michelin. Já visitamos Nova York mais de uma dúzia de vezes e viemos para comer, fazer teatro, museus e fazer compras. Nossas primeiras aventuras em restaurantes sofisticados em NY foram Lutece e Le Cygne, então voltamos alguns anos.

Os três melhores restaurantes de 2018 em nossa opinião são:
1. Mesa do Chef Brooklyn Fare
2. Per Se
3. Eleven Madison

Os três primeiros estão bem próximos, mas, neste momento, a Mesa do Chef está no topo de tudo que eu quero em uma boa comida. Le Bernardin ficou em um quarto lugar um tanto distante. O restaurante permanece e merece uma classificação de três estrelas Michelin.

Visitamos Nova York duas vezes este ano (2018). Em agosto (2018) fomos a Nova York para testar três restaurantes - Chef's Table, Eleven Madison e Le Bernardin. Em março (2018) fomos ao Chef's Table e ao Per Se. Visitamos todos os restaurantes várias vezes ao longo dos anos. Todos os quatro restaurantes são dignos de três estrelas Michelin. No entanto, existem diferenças entre os quatro.

Cada um dos restaurantes tem quartos muito bons. Tenho preferência pela configuração de sala e cozinha Per Se. Na verdade, eles têm uma cozinha de preparação enorme e impressionante que leva à cozinha principal.

Ao longo dos anos, tivemos refeições excelentes em cada um dos quatro restaurantes. Muitos anos atrás, Eleven Madison e Per Se expandiram nosso menu de almoço menor para um menu de jantar completo de graça! Este foi um gesto puramente incrível. Meus amigos de Nova York ficaram impressionados e com uma inveja louca da generosidade de ambos os restaurantes. Ambos os restaurantes proporcionaram várias visitas à cozinha. Não somos críticos de comida. Não pedimos muito vinho porque não bebo. Por isso, sempre me surpreende que os funcionários prestem serviços fora do comum.

Por falar em bebidas, na Per Se uma vez notaram que eu não bebia a minha bebida não alcoólica. Não querendo ferir os sentimentos de quem preparava a bebida, declarei que não estava com muita sede. Mas nosso garçom sentiu algo errado e depois saiu não com um copo, mas com uma garrafa de uma bebida não alcoólica diferente!

Durante a nossa última visita à Mesa do Chef, Cesar Ramirez falou-nos perto do início da nossa refeição. Então, para nossa surpresa, ele continuou a vir. A certa altura, ele perguntou sobre um determinado prato. Em vez de falar sobre a proteína, fiquei entusiasmado com o arroz. O arroz estava perfeito. Arroz japonês perfeitamente al dente e cada pedaço totalmente separado. Foi surpreendente. Ele sorriu com meu entusiasmo. "Era um arroz muito caro. É o arroz do Imperador." No total, tivemos a sorte de conversar com ele por cerca de 30 minutos. Embora tenha muitos interesses, seu mundo é muito alimento. Planejamos visitar a Mesa do Chef tantas vezes quanto possível nos próximos cinco anos, pois sentimos que ele está no topo do jogo.

No final de nossa refeição de agosto na Mesa do Chef, um garçom veio dizer que o Chef tinha pagado o resto da nossa conta (bebidas). Muito gentil de Cesar Ramirez.

Em 2018, o Eleven Madison foi classificado como o restaurante número um do mundo por San Pellegrino. Portanto, para a viagem de agosto, alinhamos Eleven Madison e Chef's Table em dias consecutivos. Devo dizer que, lado a lado, a Chef's Table foi uma clara vencedora.

Planejamos vir para NY em 2019 (no início de junho) e reservar a Mesa do Chef duas vezes em uma semana. Essa semana será a Mesa do Chef versus Mesa do Chef:)

Obrigado pela leitura.

Tony Nabata

Traduzido