Wayfarer 612 Revisão de La Pergola” *** Michelin , Rom...
Primeiro você prova com os olhos! As criações refi...
Primeiro você prova com os olhos! As criações refinadas e elegantes colocadas diante de nós estavam entre as mais belas comidas que já servimos.
Cada curso do menu de degustação - 9 deles ?? - foi servido em talheres exclusivos projetados precisamente para o prato que está sendo servido. Alguns serviam como uma tela para a comida apresentada de forma artística, enquanto outros pareciam uma parte do prato.
O casamento de sabores e texturas foi cuidadosamente pensado e executado de forma impecável. Até as guarnições eram fantásticas - um prato de bacalhau era circundado por um montículo de aspecto salgado que, na verdade, era peixe-monge que havia sido congelado com nitrogênio líquido em "essência de peixe" seca; parecendo neve. Sabor incrivelmente intenso.
Tivemos um delicado consomê com aroma de estragão, cracas de pescoço de cisne (que reconheci de uma aula de culinária em Barcelona), amêijoas e camarão. Maravilhoso.
Uma massa quase translúcida foi recheada com o molho da carbonara (gemas, queijo pecorino, natas, sal e pimenta), fervida 27 segundos e temperada com um molho de caldo de vitela, vinho branco, pecorino, presunto, abobrinha e ?? O recheio literalmente explode na boca. Absolutamente o melhor !!
Os pratos mais vigorosos no menu de degustação foram igualmente incríveis e incluíram um prato de veado, bem como uma de bochechas de vitela.
Durante o jantar excelente de quase 4 horas o serviço foi excelente; atencioso, mas não intrusivo. Adoro voltar ................
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