Adriaan Wijgerde

Revisão de Château Neercanne

Você entra no grande salão central ao lado do rest...

Você entra no grande salão central ao lado do restaurante com sua luxuosa decoração clássica, grandes lustres de cristal, piso de carvalho antigo, mesas redondas forradas com linho fino e uma saia, com poltronas confortáveis ​​revestidas de veludo azul cobalto com o brasão do castelo nele.

Fomos escoltados até uma mesa perto da janela, ótimo. Uma cava de aperitivo, o Brut van Portium que me agradou muito. Ao lado dele, chouquettes franceses quentes temperados com lovage e lascas de parmesão, saborosos.

O aperitivo foi uma preparação de mesa. Num copo de cocktail dourado, cubos de aipo-rábano tufado com sementes de mostarda cobertos com um caldo de aipo-rábano e finalizado com um ralador de Fiore Sardo (um queijo de ovelha fumado da Sardenha), que criava um aroma agradável. Sabores de inverno com protagonismo no aipo.

Seguido por uma dupla divertida. Para começar uma mousse de macadâmia em vinagrete cítrica com finas estacas de vovó e pedaços de chicória, uma delícia.
Numa colher de ouro um chutney de beterraba com uma rodela de Florence Maritime (brie de cabra belga) e creme de manjericão, coberto com geleia de escabeche com um crocante de levedura, muito saboroso.

O primeiro companheiro foi cuidadosamente apresentado, van Hoeve Nekum (os vizinhos) um Riesling 2015, elegante com um ataque redondo. Um prato com cores alegres da cozinha. Fatias grossas de peixe-rei levemente em conserva em um vinagrete de vinagre de sambai com ovos de truta, bordados com Shiro Miso (massa de soja). Adicione uma quenelle de deliciosa salada de caranguejo-real, bolas de abacate e algas crocantes. Experiência de sabor bastante complexa com sabores refinados e toques frescos. (8)

Da África do Sul, um bom e espesso Chardonnay "Unwooded" 2017 de Constantia Uitsig. O próprio chef apresentou seu prato de nhoque. Três gnocchis torrados com recheio líquido de Mimolette, finalizados com Mimolette raspada e creme de aipo-rábano picado com fatias grossas de trufa de inverno, em uma bolsa espumosa preparada com trufa. Normalmente não sou um amante de nhoque, mas esta versão saborosa com um toque agradável de trufas é a mais saborosa que já comi. O chardonnay se encaixou perfeitamente. (8,25)

Seguimos para o tinto italiano com um Primitivo Merlot de Feudi Di San Marzano, cheio de frutas pretas maduras e um final de boca elegante. A torta, pedaços de costela Black Angus levemente crocante frita e levemente estufada sobre a qual derrete fígado de ganso com grãos de batata em camas de espinafre, uma preparação central de chicória com pequenos brotos e um cogumelo ao molho de manteiga defumada. A carne era para chupar, belos sabores cheios que eram realçados pelos tons frescos do vinho. O ponto alto da tarde, aproveite! (8,75)

Para sobremesa, um Welschriesling Auslese 2017 de Gerhard Haider com um belo toque de baunilha e ácidos redondos na boca. No prato, uma mistura de frutas cítricas de Humberto Martinez (agricultor de Valência). Em suco de yuzu cristalizado polpa de laranja sanguínea, laranja e grapefruit com rodelas de kumquat e pérolas de chocolate branco, finalizado com uma quenelle de sorvete de pistache na mesa. Ácidos deliciosos com texturas suculentas, parceiro tinha sorbet de gengibre, que pessoalmente achei melhor do que o pistache. O Welschriesling permaneceu limpo e ereto. (8)

Tínhamos permissão para comer a válvula nos cofres entre o armazenamento de vinho, tudo bem. Um expresso poderoso com um delicioso bolo de doce de leite com caramelo em um biscoito de chocolate.

O serviço foi excelente prestado por uma grande equipa, correcto com o conforto de Limburgo.

Em resumo, posso afirmar que a experiência foi além das expectativas. Pratos finos de estilo clássico com influências modernas e vinhos bem selecionados em local luxuoso. Um verdadeiro mimo à tarde, até a próxima, obrigado!

Traduzido