Ronan B

Revisão de Alain Ducasse at Dorchester

Profundamente média, mais 3/5 do que 3 estrelas Mi...

Profundamente média, mais 3/5 do que 3 estrelas Michelin. Muitos conceitos interessantes que foram mal executados ou simplesmente não funcionaram (difícil de dizer) - a experimentação deve ser recompensada, mas deve haver uma verificação melhor para ditar o que faz o salto da cozinha de desenvolvimento para o menu.
(Observe que esta avaliação é de alguns anos atrás, pois não voltei desde então)
Na época, uma das opções era um bife artificialmente marmorizado, espetado com lanças de gordura temperada congelada. Não é um conceito ruim no papel, mas não um conceito que deveria ter entrado no menu. Acabou sendo servido um bife padrão de pântano com grandes veias de gordura que não havia grudado. (NB marmoreio perpendicular à face do bife ao invés de paralelo teria permitido que a gordura entrasse em contato com a panela e reboco, o que provavelmente teria melhorado o prato, o que parece bastante óbvio, então não tenho certeza se o quê Eu comi foi resultado de uma execução desleixada / mal pensada ou o prato foi servido como pretendido e foi apenas um pouco "meh").

No geral, nada assombroso e não valia o dinheiro, embora as sobremesas fossem inegavelmente fantásticas e fossem o único prato que resistia à elevada reputação do Sr. Ducasse.

Traduzido