David Karpf

Revisão de Manresa Restaurant

Já comi várias vezes em Manresa e adoro, mas meus ...

Já comi várias vezes em Manresa e adoro, mas meus filhos não. Então levei meu filho Josh e sua namorada Aran para seus 25 anos, junto com minha querida Teresa (sua 2ª vez) em 12 de fevereiro. Todos nós tivemos o menu de degustação com o vinho, que chegou a um total (com água espumante e sem gás, um G&T e 3 cafés por cerca de US $ 2700 incluindo uma gorjeta de US $ 500, que parece exagerada, mas valeu MUITO a pena!

Começou com 2 Amuse Bouches: um petit fours de gellee de pimenta vermelha com madeline de azeitona preta e uma incrível granola "crisp" com várias sementes recheada com queijo de cabra. Seguiram-se dois pratos pequenos: amêijoa geoduck gelado com couve e nabo, e um sunchoke royale requintado, com geleia de frango assado e cavier Ossetra. Minha única pequena crítica a essas 4 entradas, todas lindas e deliciosas, é que provavelmente seriam ainda mais paradisíacas se acompanhadas de champanhe. Essa privação de álcool foi logo corrigida, entretanto.

O próximo curso foi um delicioso ensopado de abalone com poblano chile mouse (sp?), Perfeitamente combinado com um 2017 Alzinger Gruener Veitliner "Smaragd - Steinertal" (um branco austríaco um tanto gramíneo e excelente.

O prato de "salada" foi um arrasar (ver fotos) - com crocância, sabor delicioso, simplesmente maravilhoso, combinado com o mesmo branco austríaco.

O próximo prato foi fabuloso, um Romanesco, mistura de caranguejo Dungeness com manteiga de koji, que todos nós absorvemos alegremente com a massa fermentada (uma das três opções de pão assado em Manresa sem fim), combinado com uma excelente condessa Bernard de Cherisey Meursault de 2013 " Genelotte ".

Em seguida, veio Kinmedai e lula com molho de cebola grelhada, combinados bem com La Marca di San Michele 2017, Verdicchio dei Castelli di Jesi "CapoVolto (uma uva da qual nunca ouvi falar - delicioso!). Este curso de lula, embora delicioso e satisfatório, foi provavelmente o paladar de sabor mais "uma nota" de qualquer um dos cursos, devido ao molho de cebola grelhada.

O primeiro prato de carne foi outro nocaute: sweetbreads de vitela assada com batata de café e alho preto, combinados lindamente com um Michael Gros 2009, Vosne-Romanee "Clos des Reas".

O prato final de carne foi, de longe, o prato de ave "mais carnudo" que já provei, e apertei todos os botões de "carne". Era um peito de pombo assado (malpassado) e uma perna e coxa de pombo confitada em um incrível molho de foie gras "Albefera", emparelhado com um adorável Syrah, o 2013 Clusel-Roch, Cote-Rotie "Les Grande Places".

A essa altura, estávamos todos saciados e um pouco embriagados, mas tínhamos espaço para a maioria dos 3 pratos de sobremesa, combinados com um maravilhoso Porto antigo, um Muse Wines de 1962, Banyuls "Pietri-Geraud".
O primeiro foi o lima Kafir com pistache e abóbora, combinando notas doces e salgadas com os cítricos do lima kefir. A 2ª era uma incrível torre de pêra torrada escondida abaixo de um crocante de chocolate com erva-doce, seguida por petit fours de morango com madeleines de chocolate, amarradas ao 1º amuse bouche.

O café estava excelente, como esperado, e feliz por todos nós estarmos lá e em casa. A refeição começou às 5h30 e terminou às 10h15 com uma sobremesa "doggy bag", mais alguns punhados de seus carméis de manteiga e caixas individuais de granola caseira para o café da manhã no dia seguinte.

Se você nunca comeu nesta joia "local" com 3 estrelas Michelin, você deve experimentá-la em uma ocasião especial. O ambiente, a decoração, o serviço, a apresentação e, principalmente, a comida, com cores, texturas e temperaturas incrivelmente contrastantes em um único prato, são fantásticos e dignos de 3 estrelas Michelin. Na minha opinião, Manresa é muito mais próximo e melhor do que o French Laundry.

Traduzido