Jay Keyes

Revisão de L'Espalier

Foi na sala de jantar do L'Espalier que inicialmen...

Foi na sala de jantar do L'Espalier que inicialmente me apaixonei pela minha esposa e, embora a comida aqui sempre tenha sido boa e o serviço impecável, o L'Espalier será lembrado por nós como mais do que um mero restaurante. Durante os meus 20 anos, as grandes degustações do Chef McClelland foram uma refeição para uma verdadeira ocasião especial - uma que eu planejaria e esperaria por meses.

Que este restaurante histórico de 40 anos, triste e repentinamente, fechou em 12 de janeiro deste ano tem sido difícil para mim processar - parece uma tragédia ao nível de perder um amigo próximo.



L'Espalier me apresentou a tantos "primeiros" e influenciou meu vocabulário e sensibilidade gastronômica a tal ponto que se tornou a experiência de jantar requintada francesa por excelência que comparo com todos os outros. Mesmo no final, fiquei extremamente encantado com o "Squab Assado e Vinagrete de Fígado" de McClelland, que tinha fortes sabores de nozes de pinho e bolota, mas não parecia deslocado como prato destaque em uma degustação de verão. Foi uma das melhores coisas que comi em 2018, bem como um prato que refletia perfeitamente as sensibilidades estéticas da cozinha do L'Espalier com seu revestimento luxuoso e decorativo digno dos exorbitantes aluguéis de Back Bay que forçaram o fechamento do L'Espalier.



A melhor coisa que já comi no L'Espalier? No final do verão de 2007, serviram-me um prato com lagosta, lula Chatham e berinjela em conserva em caldo de tomate do qual ainda me lembro de cada mordida.

Adeus, L'Espalier.

Traduzido