Steven Saltzman

Revisão de Hôtel de Paris

Tentaculaire espetacular!

Tentaculaire espetacular!
Este novo conceito é a celebração de alguns dos maiores sucessos do Mediterrâneo revisitados! Imagine que o Marrocos e a Turquia se casassem e tivessem dois filhos chamados Espanha e Líbano e você começasse a entender como esse quebra-cabeça se encaixa. Alain Ducasse parece ter ignorado em grande parte sua força pessoal - a França e marginalizado qualquer interesse real em mostrar a parada de sucessos da Itália no Mediterrâneo, talvez isso esteja reservado para algum menu futuro ou segundo ato. O restaurante abriu sob a orientação do carismático e charmoso Chef Patrick Laine (recentemente do The Grill) no dia 7 de janeiro de 2019 e já comi aqui duas vezes, mas alerto que ainda é muito cedo!



Recomendo veementemente que você peça o milagroso Aubergine Moutabal com amendoim e uma ducha de sumagre. A berinjela é esfumada, escura, servida ligeiramente quente em iogurte untuoso temperado e foi devorada momentos depois de ser servida por uma mesa de gourmets famintos que por acaso sabem uma coisa boa ao vê-la.

O Coquelet Taouk é tão delicioso - no andar de cima do Grill é servido como poussin com suas brasas fumegantes e perfumadas de tomilho, aqui no andar térreo comedor que é Omer é dado um revigoramento total com uma massagem seca do Oriente Médio molho rico umami decadente que inclui um demi glace de tomate enganado, ajustado e temperado com espelette e páprica, é completamente mourisco, o arroz que é servido como side-car é fenomenal e um acompanhamento perfeito.

Passemos agora a duas sobremesas extraordinárias



Venha quatro ou mais, pois este é definitivamente um restaurante degustar e compartilhar uma variedade. O que o Omer se tornará quando crescer? Sem dúvida, irá evoluir, eu, pelo menos, estarei observando de perto cada passo do caminho com a minha boca bem aberta -Chapeau Chef Ducasse!

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